民間藥膳精華

  「適時進補」是中醫養生學的重要內容,而這就離不開藥膳。藥膳是以藥物和食物為原料,經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統的醫藥知識與烹調經驗相結合的產物。

  藥膳「寓醫於食」,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用,藥借食力,食助藥威:既具有營養價值,更具有防病治病,保健強身,延年益壽的功效。因此,藥膳既不同於一般的中藥方劑,又有別於普通的飲食,是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者在心理上感覺是一種享受,在享用中,使其身體得到滋補,疾病得到治療。

  中國古人在長期實踐中,總結出許多對身體有滋補強壯作用的益壽方劑,散見於歷代典籍之中,為方便大家,以下精選了一些行之有效的藥膳方劑,供參考:

增進聰明藥膳


【糖漬龍眼】

材料:鮮龍眼500克,白糖20克。

功效:養心腎。用于心腎不足,小兒不聰,記憶力不強。

用法:將鮮龍眼去殼核,放入碗中加入白糖,反覆蒸 3次後龍眼變黑,再拌少許白糖即成,裝瓶隨時食之。

  

【蜜餞薑棗龍眼肉】

材料:龍眼肉250克,大棗250克,蜂蜜250克,薑汁適量。

功效:養心腎。用于心腎不足,小兒不聰,記憶力不強。

用法:將龍眼肉、大棗在鍋內武火煮半熟,加入薑汁,文火煮熟同汁一起裝即成,服時每次吃龍眼肉和大棗5枚,喝汁3口。早晚各1次。

  

【首烏雞蛋】

材料:製首烏150克,雞蛋10個。

功效:養血益志。

用法:熬首烏取汁5000毫升,加鹽少許,入雞蛋煮熟,再將蛋殼大致敲破再煮半小時即成。每次吃一個,早晚各1次。

  

【蜂蜜桑椹膏】

材料:鮮紅熟桑椹100克,蜂蜜25克。

功效:養肝益腎,增強記憶。

用法:壓取桑椹汁,在鍋內熬至稍濃,加入蜂蜜邊攪邊揚,待成膏狀即離火裝瓶。每天早晚各服1湯匙。

  

【補腦糖】

材料:黑桃仁250克,黑芝麻250克,紅糖500克。

功效:補腎健腦,使黃髮變黑。適用于小兒毛髮黃而稀少、夜間驚悸、囟門不閉等症。

用法:將紅糖加適量水在鍋內溶化并熬稠,加入炒香的黑桃仁和黑芝麻攪拌勻,倒入涂有熟菜油的盤內攤平,切成小方塊即可食用。

  

  

幼兒營養藥膳


【山藥麵】

材料:白麵粉1500克,山藥粉750克,雞蛋10個,生薑5克,豆粉100克,食鹽、胡椒粉、豬油、蔥等適量。

功效:健脾益胃助消化。適用於幼兒斷乳後不思飲食,食少、消瘦等。

用法:將白麵粉、山藥粉、豆粉等加入雞蛋、清水、鹽等和成麵團,壓成麵條。在鍋內加入適量水,放入豬油、蔥、生薑,燒開後放入麵條煮熟,當飯吃飽。

  

【粳米粥】

材料:粳米50克,白糖適量。

功效:滋養胃腸。用於幼兒食慾不振。

用法:煮粳米為粥,加白糖調味。常服。

  

【薏米粥】

材料:薏苡仁50克,白糖適量。

功效:健脾除濕。適用於幼兒不思飲食。

用法:武火將薏米煮沸,再用文火熬熟爛,加入白糖,溫服。 【薏苡仁】甘、淡,微寒。利水滲濕,除痺,清肺排膿,健脾止瀉。

  

【玉米粥】

材料:玉米粉30克,糖或鹽少許。

功效:健胃寬腸。

用法:將水燒開,徐徐加入玉米粉並攪成糊狀,待熟後加入糖或鹽溫服。

  

【蛋殼散】

材料:雞蛋殼若干。

功效:適用於斷乳幼兒營養不良、手足抽搐,預防佝僂病。

用法:雞蛋殼洗淨焙乾研成末,1歲以下每次服0.5克,1-2歲每次服1克,每日2次,水沖服。

  

【內金糖餅】

材料:雞內金90克,麵粉250克,白糖適量。

功效:適用於小兒發育不良,面黃肌瘦,食少及消化不良等症。

用法:取雞內金研極細末,摻入麵粉內加水、白糖和麵團烙餅(黃酥為度),讓幼兒做點心服用。

  

【雞蛋黃粥】

材料:雞蛋1-2個,粳米50克。

功效:補益肝脾。

用法:將雞蛋煮熟去殼及蛋白,將蛋黃取出壓成粉,放入煮熟的稀飯中,放入白糖即成。

  

【骨汁粥】

材料:豬腿骨一根,米50克,白朮10克。

功效:健脾胃。

用法:將上物同煮粥,加糖服。

  

  

幫助發育藥膳


【山藥蓮子粥】

材料:山藥10克、蓮子10克、粳米100克。

功效:補脾益腎,適用於小兒發育不良。

用法:將三物共煮成粥,加適量的白糖調味,當飯吃飽。

  

【山藥茯苓包子】

材料:山藥100克,茯苓100克,麵粉300克,白糖、豬油、果料適量。

功效:健脾益氣,適用於小兒面黃肌瘦,發育遲緩。

用法:將山藥、茯苓打成粉,與麵粉和勻揉麵團,加發酵粉發酵,白糖、豬油、果料做成餡。用已發酵的麵團加餡做成包子,蒸熟食之。

  

【山藥羊肉湯】

材料:羊肉250克,山藥25克,生薑10克,蔥白15克,胡椒3克,食鹽1.5克,米酒10克。

功效:補脾益胃。適用於小兒營養不良,發育遲緩。

用法:將所有七種物質投入鍋中,加適量水武火煮開,繼用文火將羊肉燉爛,可再調味,喝湯吃肉。

  

【山蓮葡萄粥】

材料:山藥25克,蓮子肉25克,葡萄干25克,白糖適量。

功效:健身益腎,寧心。用於小兒消瘦煩躁,發育遲緩。

用法:將山藥泡透切成小片,葡萄干洗淨,蓮子去心泡透,共入鍋內先武火煮沸,再文火熬成粥。

  

【栗子糕】

材料:栗子250克,白糖100克。

功效:強筋健骨。適用於小兒爬坐立無勁,走路遲,生牙遲緩,囟門不閉等症。

用法:將栗子在水中煮開30分鐘後去殼,再蒸30分鐘,加白糖壓成泥,作成小糕即可食用。

  

【蜜餞黃精】

材料:乾黃精50克,蜂蜜100克。

功效:強筋健骨。用於小兒筋骨不健所出現的發育遲緩諸症。

用法:將黃精潤透,煮熟撈出涼乾,再與蜂蜜和勻煮沸即可食用。

  

  

開胃健脾藥膳


【益脾餅】

材料:白朮30克,干薑6克,紅棗250克,雞內金15克,麵粉500克,菜油、鹽適量。

功效:健胃益氣。消食開胃,適用於小兒食慾不振、消化不良等症。

用法:熬取白朮、干薑汁200毫升,再入紅棗煮熟去棗核後壓泥。將雞內金磨成細粉與麵粉、鹽和勻,加入棗泥和藥汁揉成麵團,在鍋內烙成餅即可食用。

  

【山藥湯丸】

材料:山藥50克,白糖90克,糯米500克,胡椒粉適量。

功效:益脾胃、助消化。

用法:將山藥打細粉,加白糖、胡椒麵製成餡,糯米磨成湯丸粉包餡煮熟食之。

  

【大棗粥】

材料:大棗10枚,粳米50克,冰糖適量。

功效:健脾益氣。用於食少納呆等脾胃虛弱症。

用法:熬棗米成爛,加入冰糖攪熬成濃粥,溫服。

  

【蘿蔔餅】

材料:白蘿蔔250克,麵粉250克,豬瘦肉100克,生薑、蔥、食鹽、菜油適量。

功效:健胃消食。用于消化不良症。

用法:以蘿蔔、肉、佐料作餡與麵粉作餅,烙熟食之。

  

【羊肉蘿蔔】

材料:草果5克,羊肉500克,豌豆100克,蘿蔔300克,鹽、薑、胡椒、醋、香菜適量。

功效:健胃消食。用于消化不良。

用法:將羊肉切成小塊,蘿蔔切成方,將全部物品放入鍋內,武火燉至羊肉爛,去草果,加香菜、鹽、薑、醋等調料即可食用。

  

【消食茶膏糖】

材料:茶葉50克,白糖500克。

功效:開胃消食,化油膩。用于小兒不思肉食,或食肉則腹瀉等消化不良症。

用法:熬取葉茶汁1000毫升,加入白糖繼續熬至起絲狀離火,倒入塗有熟菜油的盤內攤平,待涼切成塊隨時可服。

  

【雞胗粉粥】

材料:雞內金6克,干橘皮3克,砂仁1.5克,粳米30克,白糖適量。

功效:消食健脾。用于小兒消化不良。

用法:將雞內金、橘皮、砂仁打成細粉,調入粳米所熬成的粥內,加適量白糖即成。

  

【內金鱔魚】

材料:黃鱔1條,雞內金6克,佐料適量。

功效:消痞化積,健脾開胃。適用于小兒因飲食不節,食物久積而引起的疳積等症。

用法:將黃鱔去內臟洗淨切成段,加佐料與雞內金同蒸至熟,加入醬油調味。

  

【山楂麥芽飲】

材料:山楂10克,炒麥芽10克,紅糖適量。

功效:和胃消食導滯。適用于小兒消化不良症。

用法:將山楂、麥芽熬汁100毫升,加入紅糖可作為飲料讓病兒頻飲之。

  

【內金魚】

材料:雞內金10克,魚(鯉魚或鯽魚)1尾,鹽或糖適量。

功效:健脾消食。用于消化不良。

用法:將雞內金打成細末,魚刮腹去內臟,將雞內金粉放入魚腹蒸熟即可食魚肉。

 

【蛋黃油】

材料:雞蛋黃5個。

功效:適用于小兒消化不良。

用法:將蛋黃置鍋內熬取油。每日2次,每次服5毫升,連服4-5天為宜。

 

【蘿蔔蔥白汁】

材料:白蘿蔔1個,蔥白10根。

功效:主治小兒消化不良,食積停滯。

用法:將白蘿蔔、蔥白共搗爛取汁沖服。

  

  

多汗藥膳


【百合粥】

材料:百合20克、粳米50克、白糖少許。

功效:潤肺止汗、適用於肺熱汗多。

用法:將百合洗淨與米同煮,待熟時加入白糖再煮10分鐘,即可食用,吃飽。

  

【黃蓍粥】

材料:黃蓍20克、粳米50克、白糖適量。

功效:固表止汗,用於表虛自汗。

用法:將黃蓍煎汁,用汁煮米為粥,放入白糖調味溫服。

  

【浮小麥飲】

材料:浮小麥15克,紅糖適量。

功效:益氣固表止汗。適用于小兒夜間盜汗或白天睡著出汗等症。

用法:熬浮小麥汁100毫升,加紅糖調味。

  

【小麥山藥湯】

材料:浮小麥15克,山藥15克,白糖少許。

功效:補氣斂汗。

用法:二藥同煎取汁150毫升,加糖調味,每服50毫升,早晚各服1次。

  

【參歸腰子】

材料:人參10克,當歸8克,豬腰子1個,薑、蔥、鹽適量。 

功效:補虛斂汗。主治病後虛弱而致的自汗或盜汗。

用法:將參、歸切薄片,腰子去腎盂切碎,與薑、蔥、鹽同放于盆內,加水適量,煮爛食之。

  

【生地黃雞】

材料:生地黃150克,烏肉雞1隻,飴糖100克。

功效:滋陰止盜汗。

用法:將生地黃切碎與飴糖拌勻,放入雞腹內蒸熟即成。

  

【黑豆小麥飲】

材料:黑豆15克,浮小麥15克。

功效:祛風斂汗。

用法:熬取二物汁液200毫升,加入糖調味頻服,每次服10毫升左右。

  

【韭菜根湯】

材料:韭菜根15根。

功效:主治小兒盜汗自汗,手足心熱。

用法:將韭菜根加水適量,煎服。

  

【泥鰍湯】

材料:泥鰍90克,食油適量。

功效:多汗、自汗、盜汗等症。

用法:用熱水洗去泥鰍身上粘液,剖腹取內臟,再用清水洗淨,濾去水份,用

適量油煎至焦黃,再加水一碗煮熟可服。

  

  

感冒藥膳


【薑糖飲】

材料:生薑10克,紅糖15克。

功效:發汗解表,祛風散寒。適用於小兒感冒初起,發熱惡寒,頭痛身痛,口不渴。

用法:將老生薑洗淨,切絲,放入大茶杯內,沖入滾開水,蓋上杯蓋,泡10分鐘以上,加入紅糖調味。溫熱一次服完,服後臥床蓋被取微汗。

  

【蔥白粥】

材料:粳米30-50克,蔥白3寸長3段。

功效:解表散寒。適用於風寒束表而致的惡寒、發熱、頭痛鼻塞、無汗體痛等症。

用法:用粳米煮粥,臨起鍋時放入蔥白,不拘時食,食後覆被得微汗則愈。

  

【薑糖蘇葉飲】

材料:生薑3克,蘇葉3克,紅糖15克。

功效:發汗解表,祛寒健胃。適用于風寒感冒、噁心嘔吐、胃痛腹脹等症。

用法:將生薑洗淨切絲,蘇葉洗淨,共放入茶杯內,加滾開水浸泡,蓋緊蓋子,泡10分鐘左右,放入紅糖攪勻即成。

  

【雙花飲】

材料:金銀花30克、山楂10克、蜂蜜250克。

功效:辛涼解表。適用於風熱感冒,發熱頭痛,口渴等症。

用法:將金銀花、山楂放入鋁鍋內,加水適量,置火上燒開3分鐘,將藥汁瀘入小盆內,再熬一次瀘出藥液,將兩次藥液合并,放入蜂蜜攪拌均勻即成,不拘時飲之。

  

暑日感冒有藥粥:

  中醫認爲,暑爲夏季的主氣,乃火熱所化,暑月感冒,除了感冒症狀外,常兼有暑邪的一些特殊症狀,暑爲陽邪,其性炎熱,因而易出現高熱,煩渴,汗出等;暑性升散,易傷津耗氣,而見心煩胸悶,尿黃短少,氣短乏力等;暑多挾濕,易出現四肢倦怠,肢體沈重,胸悶嘔惡,大便溏薄等,增加治療的難度。


石膏竹葉粥

材料:石膏60克,竹葉15克,大米50克,砂糖少許。

功效:清熱解暑,除煩生津。

用法:將石膏、竹葉水煎取汁,加大米煮爲稀粥,砂糖調味服食,每日2~3次。

 
荷葉粥

材料:鮮荷葉1張,大米100克,冰糖適量。

功效:清暑祛濕,益氣解表。

用法:將荷葉洗淨,切絲,水煎取汁備用。另將大米煮爲稀粥,待熟時調入荷葉汁,冰糖,煮沸即成,每日1~2次。

 

綠豆粥

材料:綠豆50克,大米100克,白糖適量。

功效:辛涼解暑,祛濕透表。

用法:將綠豆浸泡半日後,加水適量與大米煮爲稀粥,待熟時調入白糖服食,每日1~2次。


藿香佩蘭粥

材料:鮮藿香15克,佩蘭10克,大米100克,白砂糖少許。

功效:祛暑化濕,開胃止嘔。

用法:將藿、佩水取汁備用。另取大米煮爲稀粥,待熟時調入藥汁,白糖,稍煮即可,每日1~2次。

 

藿香苡仁粥

材料:藿香6克,苡仁30克,綠豆50克,大米100克。

功效:解表化濕,清暑益氣。

用法:將藿香水煎取汁備用。另將苡仁、大米、綠豆加清水適量煮爲稀粥,待熟時調入藥汁,再煮一、二沸即成,每日1~2次。

  

  

發燒藥膳


【甘蔗馬蹄飲】

材料:紅皮甘蔗一段(去皮節),馬蹄(即生荸薺)7個。

功效:清熱生津止渴。適用于發熱口渴舌乾,或麻疹後期熱傷津液的口乾唇紅,煩躁不安等症。

用法:先將甘蔗去皮軋汁一杯,將荸薺去皮切成薄片,與甘蔗汁同煮,飲汁吃荸薺。不拘時服。

  

【綠豆粥】

材料:綠豆50克,粳米250克,冰糖適量。

功效:清熱解毒消腫。適用于夏日發熱煩渴,或瘡毒發熱腫痛等症。

用法:將綠豆粳米淘淨放鍋內,先用武火煮開,再用文火熬成粥,放適量冰糖調味,每日服3-5次。

  

【胖大海蜂蜜飲】

材料:胖大海2枚,蜂蜜適量。

功效:清熱利咽。適用于風熱咽喉腫痛,聲嘶啞,發熱無汗或有汗,哭啼吐乳等症。

用法:將胖大海與蜂蜜同放入杯中,加入沸水閉蓋泡10分鐘,濾澄清液頻服。

  

【菊花茶】

材料:菊花10克,白糖適量。

功效:清熱解毒。適用于發熱頭痛,口渴眼赤等症。

用法:將菊花淘淨晾乾,加沸水泡3-5分鐘,瀘上清液加白糖適量頻服。

  

【西瓜綠皮湯】

材料:西瓜綠皮1斤,白糖適量。

功效:降火瀉熱。適用于高熱小便黃少,口渴煩燥。

用法:將西瓜皮削去硬皮,刮掉紅瓤,洗淨切碎,加水適量煮至水開,加白糖後稍煮即成。涼服。

  

【紅蘿蔔飲】

材料:紅蘿蔔60克。

功效:適用于小兒高燒不退。

用法:將紅蘿蔔洗淨,水煎頻服。

  

  

咳嗽藥膳


【杏仁粥】

材料:杏仁20克去皮尖,白米50克。

功效:止咳調中。適用于外感風寒、肺胃失調所引起的咳嗽吐痰,氣逆喘息,大便干或咳嗽吐食等症。

用法:煮米成半熟時入杏仁,繼煮成粥即可。晨起作早餐,服時可加白糖調味。

  

【冰糖鴨蛋】

材料:冰糖50克,鴨蛋2個。

功效:潤肺止咳。適用于小兒久咳及百日咳等。

用法:將冰糖溶化,倒入鴨蛋攪拌蒸熟即成,分3-5次服。

  

【糖橘皮】

材料:鮮橘皮20克,白糖40克。

功效:宣肺止咳平喘。適用于小兒風寒感冒引起的咳嗽氣急等。

用法:將鮮橘皮與白糖水同煮至濃汁即成。每服一湯勺,每日3-4次。

  

【蜜餞柚肉】

材料:鮮柚肉250克,蜂蜜120克,白酒少量。

功效:祛濕化痰,止咳和胃。適用于寒濕咳嗽而食慾不之振之症。

用法:將柚肉用酒加水浸泡24小時撈出,入鍋內熬取稠汁,加入蜂蜜拌勻即可 食用,每服2克,日服3-4次。

  

【薑汁糖】

材料:生薑汁10毫升,白糖30克。

功效:宣肺止咳,化痰和中,適用于風寒咳嗽、吐泡沫痰、伴咳而嘔者。

用法:將生薑汁倒入熬稠的白糖汁中攪勻即成,制成糖塊頻服。

  

【蘿蔔糖】

材料:白蘿蔔250克、冰糖60克、蜂蜜20克。

功效:止咳化痰。適用于小兒受涼即咳,吐白色泡沫痰。

用法:將洗淨切片之蘿蔔與冰糖同煮一碗,加入蜂蜜即可服用,不拘時服之。

  

【木耳粥】

材料:黑木耳5克,大棗5枚,粳米100克,冰糖適量。

功效:滋肺止咳,適用于肺熱傷陰之咳嗽氣喘等。

用法:將黑木耳溫水發透揀淨,撕成小塊,放入盛米及棗的鍋內共煮成粥,食 時入冰糖適量。食不限量。

  

【麥冬粥】

材料:麥冬15克,粳米50克。

功效:潤肺止咳,適用于肺燥干咳無痰等症。

用法:將麥冬搗爛取汁,用汁加水煮米成粥,早晚當飯食。食時加少許糖調味。

  

【雪羹湯】

材料:海蜇30克,鮮荸薺15克。

功效:養陰清熱,潤肺止咳。適用于肺熱咳嗽,吐黃痰大便干等症。

用法:將泡發洗淨的海蜇及去皮的荸薺切碎放入鍋內加水煮1時,取汁分次服用。

  

【蜜餞百合】

材料:乾百合100克,蜂蜜150克。

功效:潤肺止咳。適用于低熱咳嗽或久咳陰傷者。

用法:將百合洗淨與蜂蜜放入碗內蒸1小時,趁熱調均勻,入罐內密封。早晚各服一湯匙。

  

【羅漢果煲豬肺】

材料:羅漢果1個,豬肺24克。

功效:清熱化痰,潤肺止咳。用于小兒肺熱咳嗽,痰吐不利等。

用法:將肺切成小塊,擠盡泡沫,與羅漢果同煮,以肺熱為度,吃肺喝湯。

  

【花生糖】

材料:生花生250克,冰糖500克,杏仁粉10克。

功效:清熱潤肺,止咳化痰。適用于小兒肺熱咳嗽,小兒百日咳等。

用法:將冰糖在鍋內加少許水溶化,收稠汁停火,加入炒熟之花生米及杏仁粉拌勻倒入涂有熟菜油之盤內,待涼切塊成糖,小兒隨時可吃。

  

  

多尿夜尿藥膳


【炖豬腰】

材料:豬腰子2個,杜仲30克,核桃仁30克,食鹽少許。

功效:補腎助陽。主治尿頻及遺尿。

用法:將豬腰去腎盂後洗淨,與二藥同炖,爛後去二藥,加少許食鹽食之。

  

【桂心粥】

材料:肉桂10克,白米50克。

功效:溫腎固澀。主治小兒遺尿。

用法:將肉桂熬水20毫升待用。將白米煮粥,起鍋時倒入桂枝汁和勻早晚服。

  

  

中藥美容法


養顏方

材料:黃蓍一兩、當歸三錢,羊腰一對、紅棗十枚,鮮魚肉適量。

功效:滋補氣血,健脾胃等作用,能使人臉色紅潤,氣血充足。

用法:魚肉洗淨去鱗,羊腰去筋膜,與黃蓍、當歸、紅棗等各味,用清水煎湯,湯成調味即可飲服。

  

【芝麻粥】

材料:黑芝麻30克,梗米100克。

功效:補肝腎、潤五臟。適用於身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、頭暈目眩、貧血等症。

用法:先將黑芝麻曬乾後炒熟研碎,再與米同煮作粥。可隨意服食。

 

【羊脊骨粥】

材料:大羊脊骨一具,青小米100克,食鹽適量。

功效:益陽補髓,潤肺澤膚。適用於陰虛不足,虛勞瘦弱,肺勞咳嗽,皮膚毛髮乾燥等症。

用法:先將羊脊骨砸碎,煮沸後撈出羊骨,取汁;再將青小米洗淨後,加人羊骨汁內煮粥。粥熟後加適量食鹽即可服用。可於早晚佐餐服食。

 

【蓯蓉羊腎粥】

材料:肉徒蓉15克、羊腎一具,羚羊角屑15克,靈磁石20克,薏苡仁20克。

功效:滋腎平肝、強壯補虛。適用於肝腎不足,身體虛弱、面色黑黃、鬢髮乾焦、頭暈耳鳴等症。

用法:將肉蓯蓉酒洗去土,再與羚羊角屑、靈磁石一起水煎,去渣留汁;再將羊腎去脂膜細切後與薏苡仁一起放人藥汁中煮成粥。空腹隨意服食。

 

【熙春酒方】

材料:枸杞子、龍眼肉、女貞子、生地、仙靈脾、綠豆各100克,柿餅50克,燒酒十公斤。

功效:溫腎補肺,澤肌膚,美毛髮。適用於老年久咳。平時服用可使容顏少壯,毛髮潤澤。

用法:將女貞子九蒸九曬,生地洗淨曬乾,仙靈牌去皮毛,綠豆洗淨曬乾;將上述藥物裝入布袋內,扎緊,備用。再將瓷罐裝燒酒,放人藥袋,嚴密封口,浸製一日即成。早晚各服一次,根據酒量酌飲,但每次不得超過30克。

 

【帶花羊頭】

材料:羊頭一只、羊腰子五個、羊肚、羊肺各一具,雞蛋五個,萬苟300克,蔥、食鹽、味精、醋、生姜各適量。

功效:溫補五臟,適用於陽虛羸瘦以及臟腑功能減退所出現的各種虛弱症。

用法:將羊頭除去毛.洗淨;羊腰子、羊肚、羊肺洗淨;生薑洗淨,拍破;一起放入鍋內,加水適量,用武水煮熟,撈起羊頭、羊腰子、羊肚、羊肺,切成二厘米見方小塊,再放入鍋中。將雞蛋打入羊肉鍋中燒開煮熟,再放人食鹽、味精、胡椒粉、醋即成。食用時,可佐餐,可單食。

 

【蓮子粥】

材料:嫩蓮子20克、梗米100克。

功效:健脾補腎。適用於脾虛食少、便溏、乏力、腎虛帶下,尿頻、遺精、心虛失眠、健忘、心悸等症。可為病後體弱者之保健膳食。

用法:將嫩蓮子發脹後,在水中用刷擦去表層,抽去蓮心,沖洗乾淨後放入鍋內,加清水在火上煮用熟,備用;再將梗米淘洗乾淨,放入鍋中加清水煮成薄粥,粥熟後加人蓮子,攪勻,趁熱服用。空腹服或當粥吃。

 

【杏仁粥】

材料:甜杏仁(去皮、尖)10克、大米50克。

功效:止咳平喘,適用於咳嗽、氣喘,經常食用,能防病強身。

用法:將甜杏仁研成泥狀,將大米淘洗乾淨,兩味相和,加適量水煮開,再用慢火煮爛即成。每日兩次,可作早晚餐。溫熱隨量服食。

 

【羊臟羹】

材料:羊肝、羊肚,羊腎、羊心,羊肺各一具,蓽拔五十克、草果二個、陳皮十克、豬油五十克、胡椒五十克、生薑十克、蔥十克、豆豉150克、食鹽、紅酒、味精各適量。

功效:補五臟、益精氣,適用於五臟虛損、全身衰弱等症。

用法:將羊肝、羊心、羊肺、羊腎洗淨,除去血水,切成二厘米見方的小塊,放人羊肚內;將蓽拔、草果、陳皮(去白)、胡椒、生薑、豆豉裝入白布袋扎緊,再裝人羊肚內,用線把羊肚縫合。然後將裝有藥物、羊雜的羊肚放人鍋內,加水適量,放入豬油、食鹽、料酒、味精。再將鍋置武火上燒開,移文火上炖熬至爛,撈起羊臟,拆去縫線,取出藥包,將羊肚等切成小塊,再放人湯中燒開。食用時,可佐餐,也可單食。

 

【羊雜麵】

材料:麵粉3000克、羊舌300克、羊腰子400克、磨菇300克、生薑、食鹽、胡椒粉、味精各適量。

功效:補心益腎。適用於虛勞羸瘦,心腎不足,腰膝酸軟等症。

用法:將羊舌,羊腰子洗淨,除去血水,切成片,蘑菇洗淨,切成對開,待用。將麵粉用水發透,揉成團,搟薄,如常規切成麵條。然後將羊雜片放入鍋內,加水適量,放入生薑,置武火上燒開,改為文火上純熟。羊雜片煮爛後,放入麵條、食薑、味精、胡椒粉即成。食用時,可當飯吃,吃飽。

 

【延壽酒】

材料:黃精30克、天冬30克、松葉15克、枸杞20克、蒼朮12克、白酒1000克。

功效:補虛強身,延年益時。

用法:將黃精、天冬、蒼朮切成小塊,松葉切成碎未,同枸杞一起裝入瓶中。再將白酒注入瓶內,搖勻,靜置浸泡十至十二天即可飲用。早晚各服一次,每次10至15克。

 

【枸杞子酒】

材料:枸杞子200克,白燒酒500克。

功效:益精氣,抗早衰。適用於肝腎虧損和早衰。

用法:將枸杞子淘洗乾淨。剪碎,放人瓶中,再加入白燒酒,加蓋密封,宣陰涼乾燥處,每日搖動一吹,一周後即可飲用。邊飲邊添加白酒。可依自己的酒量,每晚餐前飲用,每次服10至15克,不要過量。

 

【當歸羊肉羹】

材料:當歸15克、黃蓍25克、党參25克、羊肉500克、薑、蔥、料酒、食鹽各適量。

功效:將羊肉洗淨,把當歸、黃蓍、党參裝入紗布袋內扎好,放人鍋內,再加蔥、生薑、食鹽,料酒和適量的水,然後將鍋置武火上燒沸,再用文火煨爛即成。食用時,吃肉喝湯。

用法:適用於血虛及病後氣血不足和各種貧血。

 

【蜜餞薑棗龍眼】

材料:龍眼肉250克、大棗250克、蜂蜜250克、薑汁適量。

功效:健脾益胃,滋補心血。適用於脾虛、血虧所出現的食慾不振,面色萎黃,心悸等症。

用法:將龍眼肉、大棗洗淨,放人鍋內,加水適量,首武火上燒沸,改用文火煮至七成熟時,加人荒汁和蜂蜜,拉勻,煮熟,起鍋,待冷後,裝人瓶內,封口即成。
用法 服用時,每次吃龍眼肉、大車各六至八粒,每天三次。

 

【歸參炖田雞】

材料:當歸15克、党參15克、母雞一隻(約三斤)、蔥、生薑、料酒、食鹽各適量。

功效:補髓養血。適用於骨髓虛損、腰肢酸痛、血虛等症。

用法:將母雞宰殺後,去毛和內肚,洗淨,將當歸、党參放入雞腹內.再將雞放進砂鍋,加人蔥、生薑、料酒、食鹽、清水各適量,再將砂鍋置武火上燒沸,改用文火煨炖,直至雞肉煨爛即成。

 

【地黃雞】

材料:生地黃250克、飴糖250克、烏雞一隻。

功效:補髓養血。治骨髓虛損、腰肢酸痛、不能久立、身重氣乏、骨蒸盜汗及血虛等症。

用法:將烏難宰殺後,去毛及內腱,洗淨,地黃洗淨,切成寬半厘米,長二厘米條狀與飴塘拌勻.裝入雞腹內.將雞放入盆中。再將盆置於蒸米飯的蒸籠內,蒸熟即成。食用時不放鹽、醋,吃肉、喝湯。

 

【歸參山藥豬腰】

材料:當歸10克、党參10克,山藥10克、豬腰500克、醬油、薑絲、蒜末、香油、醋各適量。

功效:養血、益氣、補腎。適用於血損腎虧所致的心悸、氣短、腰酸捕、失眠、自汗等症。

用法:將豬腰切開,剔去筋膜臊腺,洗淨,將當歸、党參、山藥裝入紗布袋內,扎緊口,一同放入鍋內。然後在鍋內加水適量,清炖至豬腰熟透,撈出豬腰,冷卻後,切成薄片,放人盤子中。再將醬油、醋、薑絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻佐餐食。

 

【蔥炖豬蹄】

材料:蔥50克、豬蹄四個、食鹽適量。

功效:補血消腫。適用於血虛、四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

用法:將豬蹄拔去毛,洗淨,用刀劃口。將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火炖熬,直至熟爛即成。吃豬蹄喝湯,佐餐食用。

 

【落花生粥】

材料:落花生米45克(不去紅衣)、懷山藥30克,粳米100克,冰糖適量。

功效:益氣益血,健脾潤肺,通乳。適用於氣虛,血虛諸症以及產後乳汁不足者。

用法:分別將花生米及山藥搗碎,再與粳米拌和,同煮為粥,候熟,入冰糖調勻即可。當飯吃,吃飽。

 

【阿膠粥】

材料:阿膠15克、糯米100克。

功效:養血止血,滋陰潤肺,安胎。適用於血虛萎黃,眩暈心悸,虛勞咯血、吐血尿血、便血等多種血症。

用法:將阿膠搗碎,然後將糯米煮粥,候熟,人阿膠,稍煮,攪令用化即成。每日早晚餐溫熱服食。

 

【海參粥】

材料:海參適量,梗米100克。

功效:補腎益精、養血。適用於精血虧損、體質虛弱、性機能減退、遺精、小便頻數等症。

用法:先將海參浸透,剖洗乾淨,切片煮爛後,同米煮為稀粥。可隨意服食。

 

【人參粥】

材料:人參粉3克、粳米100克、冰糖適量。

功效:益元氣、補五臟。適用於老年體弱、五臟虛衰、勞傷虧損,食慾不振,性機能衰退等一切氣血津液不足的症症。忌在吃人參粥期間,不可吃蘿蔔和茶。身強體壯和陰虛火旺之人忌吃。

用法:將粳米淘淨後,與人參粉一同放入砂鍋內,加水適量。然後將鍋置武火上燒開,移文火上煎熬至熟。再將冰糖放入鍋中,加水適量,熬汁;將汁徐徐加入熟粥中,攪拌均勻即成。製作中忌鐵器和蘿蔔。宜秋冬季早晚空腹食用。

 

【參棗米飯】

材料:党參5克、大棗10個、糯米200克、白糖25克。

功效:健脾益氣,養胃。適用於體虛氣弱.乏力倦怠、心悸失眠、食慾不振,便溏浮腫等症。凡屬陰虛火旺及身體健壯者不宜服用。其他人以秋冬季節服用為佳。

用法:將党參、大棗加水適量泡發後,煎煮半小時,撈去党參、棗,湯備用;糯米洗淨,加水適量,放在大碗中蒸熟後扣在盤中,把棗擺在上面,再把湯液加白糖煎成粘汁,澆在棗飯上即成。每日早、晚餐根據個人食量服用。

 

【歸參鱔魚羹】

材料:當歸15克、党參15克、鱔漁500克、料酒、蔥、生薑、蒜、食鹽、醬油適量。

功效:補益氣血。適用於氣血不足,久病體弱、疲倦乏力、面黃肌瘦等症。

用法:將鱔魚剖脊背後,去骨,內臟等,切絲備用;將當歸、党參裝入紗布袋內扎口。將鱔魚絲放入鍋中,再放藥袋,料酒、蔥、蒜、醬油、食鹽、水各適量。先用武火燒沸,打去浮沫,再用文火煎熬一小時,撈出藥袋即成。可分餐食用,吃魚、喝湯。

 

【牛肉膠凍】

材料:牛肉1000克、黃酒250克。

功效:補氣益血,健脾安中。適用於氣血虛弱消瘦之人。

用法:將牛肉洗淨,切成小塊,放入鍋中,加水煎煮,每小時取肉汁一次,加水再煮,共取肉汁四次,合並肉汁,以文火繼續煎熬,至稠粘時為度,再加人黃酒,至稠粘時停火。然後將稠粘液倒人盆內冷藏。取牛肉膠凍吃。

 

【栗子粥】

材料:粟子粉30克、粳米或糯米100克。

功效:補腎強筋,健脾養胃。適用於老年腎虛、腰痛、無力、脾虛泄瀉。

用法:將栗子粉同梗米或糯煮粥。四季均可,供早晚餐食。

 

【甜漿粥】

材料:粳米150克、新鮮豆漿、冰糖適量。

功效:健脾養胃,潤肺補虛。適用於年老體虛、營養不良。亦可防治血管硬化、高血壓、冠心病。

用法:新鮮豆漿同粳米煮粥,粥成後,加入冰糖再煮沸即可。早晚餐溫熱食。

 

【豬腎粥】

材料:豬腎一對,人參未3克、梗米100克、薤白末10克、防風末10克、蔥白三莖。

功效:益胃健脾。用於老人氣弱、頭暈、耳聾等症。

用法:先將粳米煮粥,待粥將熟,將上述藥末放入豬腎中,再放入粥內,莫攪動,慢火久煮,下蔥白。空腹喝粥吃腎。

 

【薑桔椒魚羹】

材料:生薑30,桔皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚一尾(250克)食鹽適量。

功效:溫胃散寒。適用於胃寒疼痛、虛弱無力,食慾不振,蛔蟲性腹痛等。

用法:將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨。將生薑切片,興桔皮、胡椒一起裝入紗布袋內,包扎好後,填人魚腹中,加水,用小火煨熟即成。除去腹中藥袋,加食鹽少許後吃。

 

【百合粥】

材料:百合30克、糯米50克、冰糖適量。

功效:潤肺止咳,寧心安神。適用於肺燥咳嗽,痰中帶血,熱病後期餘熱未清,神志恍惚,心神不定以及婦女更年期綜合症等。

用法:百合剝皮去鬚切碎與糯米同入鍋內,煮至米爛湯稠,加冰糖即成。作早晚餐或作點心,溫熱食。廿天為一療程。

 

【沙參粥】

材料:沙參15至30克、粳米100克、冰糖適量。

功效:潤肺、養胃、祛痰、止咳。適用於肺熱肺燥、乾咳少痰或肺氣不足,肺胃陰虛的久咳無痰。咽乾或熱病後津傷口渴。

用法:先煎沙參,去渣、取汁。加入粳米,米煮熟後加人冰糖,再稍者即成。早晚溫熱食,二十天為一療程。傷風感冒、咳嗽者不宜服。

 

【鹿膠粥】

材料:鹿膠10克、粳米50克。

功效:溫補肝腎,強筋壯骨,活血消腫。治肝腎陰虛、畏寒肢冷、陽痿、遺精、腰腳酸軟以及乳症初起等。

用法:先以粳米煮粥,快熱時,加入鹿膠,稍煮,使其爛化,調勻即成。空腹食之。

 

【法製黑豆】

材料:黑豆500克、山萸、茯苓、當歸、桑椹、熟地黃、補骨脂、菟絲子、旱蓮草、五味子、地骨皮、黑芝麻各10克、食鹽適量。

功效:補腎、益精、強筋壯骨。適用於頭昏目眩、耳鳴耳聾、身體消瘦、腰酸腿痛、筋骨無力等屬腎精不足,腎陰虧損病症。

用法:將黑豆用溫水泡30分鐘備用。將以上中藥裝入紗布袋內,口扎緊,放入鍋內加水煎煮,每半小時取煎液一次,再加水,共取煎液四次。然後將所有煎液合併倒入鍋中,放人黑豆、食鹽,先以武火燒沸,再用文火煎熬,至藥液乾涸。再將黑豆曝曬至乾,裝瓶備食。每日隨量嚼食。

 

【黃酒核桃泥湯】

材料:核桃仁5個、白糖50克、黃酒250克。

功效:補腎安神。適用於頭痛、失眠、健忘和久喘腰痛、便秘等症。

用法:將核桃仁加白糖搗成泥狀,放入鍋中,再加黃酒,然後將鍋置火上,煎十分鐘即可。
食核桃仁泥,每日二次。

 

【冬蟲夏草鴨】

材料:雄鴨一隻、冬蟲夏草五至十枚,蔥、薑、食鹽各適量。

功效:補虛助陽。適用於久病體虛、貧血、肢冷自汗、盜汗、陽痿遺精等症。

用法:雄鴨去毛及內臟、洗淨後,放入鍋中,再放上冬蟲夏草和食鹽、蔥、薑等,加水,以小火煨爛即成。佐餐食。

 

【蔥白粥】

材料:粳米50克、蔥白、白糖各適量。

功效:解表散寒,和胃補中。適用於風寒感冒。

用法:先煮粳米,待粳米快熟時把切成段的蔥白二至三根及白糖放人即可。每日一次,熱服,取微汗。

 

【胡蘿蔔粥】

材料:新鮮胡蘿蔔、粳米各適量。

功效:健脾和胃,下氣化滯,明目,降壓利尿。適用於高血壓以及消化不良,久痢、夜盲症、小兒軟骨病、營養不良等。

用法:將胡蘿蔔洗淨切碎,與粳米同入鍋內,加清水適量,煮至米開粥稠即可。早晚餐溫熱食。本粥味甜易變質,需現煮現吃。

 

【羊骨粥】

材料:羊骨1000克、粳米100克、鹽、生薑、蔥白各適量。

功效:補腎氣、強筋骨、健脾胃。適用於血小板減少性紫癜,再生障礙性貧血。

用法:先將羊骨打碎,加水煎煮,然後取湯代水同米煮粥,待粥將熟時,加人鹽、生薑、蔥白,稍煮一會即成。溫熱空腹食用。十至十五天及一療程。宜於秋冬季食用。

 

【甘麥大棗粥】

材料:小麥50克、大棗10克、甘草15克。

功效:益氣、寧心、安神。適用於婦女臟燥,精神恍惚,時常悲傷欲哭,不能自持或失眠盜汗,舌紅少苔、脈細而數。

用法:先煎甘草,去渣,後入小麥及大棗,煮為粥。空腹食,每日二次。

  

夏日食姜,有益健康


  常言道:冬吃蘿蔔夏吃姜,不勞醫生開藥方。冬吃蘿蔔可保暖防寒,溫中健胃。

 炎炎夏日,人體受暑熱侵襲,或出汗過多,消化液分泌減少,而生薑中的薑辣素卻能刺激舌頭上的味覺神經,刺激胃粘膜上的感受器,通過神經反射促使胃腸道充血,增強胃腸蠕動,促進消化液的分泌,使消化功能增強。還能刺激小腸,使腸粘膜的吸收功能增強,從而起到開胃健脾,促進消化,增進食欲的作用。因此,夏日食姜可明顯增進人們的食欲。

  夏季,人們喜食冷飲、冷菜、冰棒、雪糕等冷製品,這些食品極易受到外界病菌的污染,若不慎食入,便會引起噁心,嘔吐,腹痛,腹瀉等,而生薑所含的揮發油有殺菌解毒作用。另外,夏季氣溫高,魚、肉等不宜保存,新鮮程度低,若在澆菜時放些生薑,既可調味,又可解毒。

  夏日堙A人們喜歡食冷製品,若貪食過多,則易致脾胃虛寒,出現腹痛,腹瀉等症狀,而生薑有溫中、散寒、止痛作用,可避免上述現象發生。生薑的揮發油可促進血液迴圈,對大腦皮層、心臟、延髓的呼吸中樞和血管運動中樞均有興奮作用,在飲食中加些薑,可提神醒腦,疏風散寒,防止肚腹受涼及感冒。

  注意:生薑辛溫,不可一次食入過多;癰腫瘡癤、目赤內熱、便秘或痔瘡患者,不宜食用。爛姜中含有黃樟素,可使肝細胞變性,壞死,從而誘發肝癌、食道癌等,因而也不宜食用。
  
調理飲食防苦夏


  苦夏,又稱疰夏,是夏季常見的一種暑熱症,這種似病非病的現象,大多發生在年老體弱多病者及常動腦子的腦力勞動者身上,其臨床表現爲:一到夏季,就感到全身疲乏無力,食欲不振,身重體倦,精力不集中,心煩不寐,口幹口渴,記憶下降,而到了秋高氣爽,涼風習習的秋天後,諸多症狀不藥而愈,飲食和體力又恢復正常。人們將這種現象稱之爲“苦夏”。

  本病的發生,是由於天氣炎熱,汗出不止,隨著汗液的排出,體內的鹽類物質也隨汗而去,導致體內水鹽失去平衡,從而出現疲乏無力,渾身不適感覺;加之天氣炎熱,體內的熱量隨著汗液外泄,皮膚毛細血管擴張,造成體表血量過多而內臟血容量相對不足,尤其是胃腸粘膜的血容量相對不足,胃腸道消化液分泌下降,加之口渴又大量飲水,胃液稀釋,胃腸消化吸收功能下降,故食欲不振;進食過少,營養缺乏,大腦缺血缺氧,故精力不集中、記憶下降。

  中醫認爲,暑爲夏季的主氣,暑爲陽邪,易傷津耗氣,損傷津液,且暑性重濁,故侵犯人體易出現“苦夏”諸症。因此,防止“苦夏”須治暑,飲食調理最適宜。除了保證足夠睡眠,避免過分勞作,採取防暑降溫措施,合理安排作息時間外,飲食調理須注意以下幾個方面:

1.補充含鹽含鉀飲料:汗液中除了鹽之外,還含有一定量的鉀,因而補充含鹽含鉀飲料,可維持體內水鹽平衡,保證有效迴圈血容量,防止苦夏。

2.飲用藥茶是防暑的有效措施:可取中藥薄荷、荷葉、滑石、麥冬、甘草等水煎服,或取薄荷、或荷葉、生石膏、六一散泡飲。汗出過多,體倦乏力者,可取西洋參5-10克,水煎服,或燉雞、鴨服食。

3.服食防暑藥粥:荷葉10克,大米50克,煮爲稀粥服食,可清熱祛暑,清心除煩。此外,白扁豆粥、綠豆粥、絲瓜粥、藿香粥、生地粥等,均可選用。

4.食用一些具有養陰生津,清熱祛暑作用的果蔬,如絲瓜、西瓜、香瓜、梨、苦瓜、冬瓜、番茄等,既可補充營養,又可防止暑熱的侵襲。一些防暑藥膳,也可根據情況,對症選食,如苦瓜塞肉、苦瓜雞翅、冬瓜排骨湯、西瓜盅雞、砂仁肚條、蓮米燉鴨、公英豬肚、洋參燉雞(鴨)等。
 

夏季健脾開胃藥粥


  中醫認爲,脾主濕,濕爲夏季的主氣,加之夏季氣候炎熱,汗出增多,消化液分泌減少,消化功能減退,會出現食欲不振,胃納呆滯,肢軟乏力現象。故夏季食補重在健脾利濕,開胃消食,而藥粥療法,既可補充氣候炎熱丟失的水份,又可護養脾胃,寓藥於食,可謂一舉兩得。
炮姜白術粥:炮姜6克,白術15克,糯米30克,花椒、大料少許。將上述四藥布包,先煮20分鐘,納入糯米,煮至粥熟,去藥包服食,每日1劑。可溫中健脾,適用於脾胃虛寒所致的大便溏泄、脘腹脹滿、四肢無力等。

山藥大米粥

材料:山藥100克,大米100克。

功效:山藥既是一味補益性中藥,又是日常佳蔬,早在《本經》中已將其列爲“上品”藥材:“益腎氣,健脾胃,止瀉痢,化痰涎,潤皮毛。”

用法:將山藥洗淨,切片;大米淘淨,與山藥同放入鍋中,加清水適量共煮爲粥食。


扁豆荷葉粥

材料:白扁豆50克,冰糖30克,荷葉1張,大米50克。

功效:可清暑利濕,和胃厚腸,適用於暑熱感冒,肢體重困,大便溏薄,口苦尿黃等。《本草綱目》言其“通利三焦,能化清降濁,故專治中宮病,清暑除濕而解毒也”。

用法:先取扁豆煮沸後,下大米煮至扁豆粘軟時,下荷葉、冰糖,煮20分鐘後即成。


赤小豆粥

材料:赤小豆50克,大米200克,調料適量。

功效:可健脾利水,適用於脾胃虧虛,肢軟乏力及水腫病、腳濕氣等。本品甘能補脾,性善下行而利水,爲滋養性食療佳品。

用法:將豆、米淘淨,先取赤豆煮沸後,納入大米煮至粥成,調入食鹽、味精服食。

 

薏米粥

材料:薏米50克,白糖15克。

功效:可清熱利濕,適用於濕困脾胃,口苦粘膩等。薏仁是一味名貴中藥材,有健脾益氣,利水消腫,祛濕除痹,清熱排膿,通淋止瀉之功。

用法:將薏仁洗淨,加清水適量煮爲稀粥,白糖調味服食,每日1劑,連續30天。